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臘味飄香的日子

時間:2017-01-06 15:59 來源: 10yan.com

■墨痕

“臘味”是具有香氣的,有一股股親切感,隱隱中透露著喜悅的成分。

臘味,在小城或農村,進入立冬以后就很濃烈了。在鄉下,只要冬季到來,就是開始宰殺年豬的時候了。其實,宰殺年豬不單單為了一個吃,而是預示著新的一年快到了,也是臘味飄香的時候了。

記得很小的時候,每到家里宰殺年豬,我就知道新年快到了。那個時候是那么盼望過年。那個時候,覺得一年的時間好長好長,長得我的舊衣服舊得不成樣子,還等不來新衣服穿。

光陰就是這么決絕,現在總是覺得一年的日子好快,快得有點心慌,還是跟不上時間的流動。

周末出門爬山,路過一家小院子??粗放缘闹駲谏蠏鞚M很多一小圈一小圈香噴噴的香腸。每小節香腸有大半雙筷子那么長,顏色深紅,在太陽光的照射下,那金晃晃的影子充滿誘惑。

回到家,我激動了好長時間,計劃著今年該準備一些什么。也去自己動手做一些香腸?還有臘肉,臘排骨,臘魚,臘雞……我熱情地計劃著,活躍的細胞傳染體內的每一根筋脈。

我急切地準備打電話咨詢媽媽,到底該從哪里入手。拿起手機我又放下了,我后悔自己的沖動,這么小的事情就不麻煩她老人家,免得媽媽又提心吊膽地擔心我會做出很多東西來。我承認自己有時候做事有點馬虎,但是今年我一定要為這些臘味親力親為。

我記得媽媽以前教我的方法,決定先做臘魚,盡管我不怎么吃,但是自己親自動手做出來的,一定非常香。

臘魚,是我們小城里家家戶戶都會準備的食物,寓意著年年有 “余”。只有這樣的臘味才最能體現新年的風情。

周末,我把上街買來的10余條扁魚洗干凈后平鋪在砧板上。拿出買回的腌制鹽,醬油,花椒面,少許辣椒面,放在每個小碗里備用,把腌制鹽和花椒面裝在一個碗里調和,還準備了橘子皮。

先開始將魚均勻地抹上醬油,這顏色像給魚化了一個妝。然后再抹上調和好的腌制鹽和花椒面,撒上少許辣椒面,這樣依次做完后,放在事先準備好的塑料桶里,第一層滿滿地鋪好,放上橘子皮,再一層接一層這樣壓上去。最后用桶蓋把桶捂嚴實,腌制一個星期,期間上下翻動一次。到時間后拿出來用開水把每條魚清洗干凈,再一條一條地掛在陽臺上讓風吹干。

那段時間,我一直期待著自己親手腌制的小臘味。還沒等水分干透,就迫不及待取下一條放在鍋里煮,看著水開后冒出的水蒸汽,那香味直往鼻孔鉆,心思就激動起來。熟透后把它整齊地鋪在盤子里,中間放上香菜,像一朵綻放的花束,異常妖嬈。

那個中午我吃得特別香,原來自己做的東西就是不一樣, 既充實又飽滿,又處處生情。

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